Røde bær redder i september, men det bedste tidspunkt at høste dem er efter frost. Indfanget af frost er de ikke så bitre. Ran fjernes i klynger, sammen med pedunkler og blade, hænges på loftet eller i stalden, når det er koldt, og temperaturen ikke stiger over nul. Du kan tørre det i nærheden af komfuret, og derefter om vinteren koge stuet frugt, gelé og fylde til tærter. Og selvfølgelig koges bjergaske med sukker. Her er nogle opskrifter.
Jam. For 1 kg bær - 1 kg sukker, 2 glas vand.
Sorter modne bær, skyl og kog i kogende vand, indtil de er blødgjort (lad dem ikke koge!). Tøm vandet. Når bærene er afkølet, læg dem i en skål, hæld sukker med forberedt sukker sirup og kog i flere trin, indtil de er kogte, fjern dem fra varmen og hold dem i 3-4 timer, da rønne bær absorberer sukker meget langsomt. Hæld det færdige marmelade i dybe fajanceplader, og hold dem i 10-12 timer, og overfør derefter til forberedte krukker.
For at bevare syltetøjets farve og for at forbedre smagen ved afslutningen af tilberedningen kan du tilsætte citronsyre med en hastighed på 1 g syre pr. 1 kg sukker.
Fig. Vask de valgte bær, læg dem i en gryde og helst i en lerkrukke (uden vand!) Og blød i ovnen ved en temperatur på 50-70 ° i 4-5 timer, indtil den er blødgjort. Gnyd derefter bærene gennem en hyppig sigte. Bland puréen med sukker i forholdet 1: 1, og kog, indtil det er tyknet på svag varme. Spred den resulterende masse jævnt på en porcelænsskål, der er fugtet med vand, og anbring den på et varmt sted i 2-3 dage. Skær den tørrede masse i stykker, drys med melis, pak i glasskruer, dæk med pergamentpapir, bind og opbevar et køligt tørt sted.
Kandiserede frugter. De koges på samme måde som marmelade, kun længere, så siruppen bliver helt tyktflydende. Umiddelbart efter tilberedning, hæld bær sammen med sirup på en sigte og lad det stå i 2 timer for at tømme sirupen helt. Læg derefter bærene i ét lag på en sigte og tør i en ikke-varm ovn, åbner døren. Drys derefter den kandiserede frugt med sukker og tør den igen. Anbring kandiserede bær i krukker og luk tæt, og hæld den afkølede sirup i flasker.
Marmalade. For 1 kg bær - 1,5 kg sukker. Hæld bærene med en lille mængde vand og kog over moderat varme, indtil de bliver bløde, gnid derefter gennem en sigte. Sæt ilden igen, tilsæt sukker, og omrør den til en densitet. Hæld marmelade varm i opvarmede krukker, og når den afkøles og tykes, skal du dække med pergament, binde og bringe til kulden.
Du kan hælde marmelade med et lag på 3-4 cm på krydsfinérkasser foret med pergament eller plastfolie. Træk kasserne op som pakker oven på krydsfiner og overfør dem til kælderen. I dette tilfælde er marmelade lettere at skære i "slik" og servere, og den ser så imponerende ud.
Roning i sukker. Fra 1 kop vand og 1 kop sukker koges sirupen, og lad den stå på lav varme, nedsænk hver gren af bjergaske hver for sig. Rul derefter i fint sukker og tør i en ikke varm ovn. Det er meget smukt, når der sammen med tærter serveres Rønne i sukker på en separat skål!