Uden vand kan en plante ikke vokse og bære frugt. Vand er nødvendigt for vækst og reproduktion af celler og væv. Det er en del af alle planteorganer. Vand er en aktiv deltager i processen med fotosyntesen. Fordampning af vand fra bladene afkøler planten. Derudover er vand en mellemmand mellem alle plantens dele og organer: når alt kommer til alt bevæger alle næringsstoffer sig med vand i form af opløsninger.
Vand fungerer også som mægler, et kommunikationsmiddel mellem planten og jorden, hvorfra rødderne sutter en opløsning af mineralske salte. Disse salte er den vigtigste mad til planter. I en tør, uopløst form kan salte ikke optages af planten. Det viser sig sådan: mad er i nærheden, men uden vand kan du ikke sluge den "tør".
En opløsning af salte, som planten forbruger kun stærkt fortyndet. Derfor er det tvunget til at absorbere en enorm mængde vand fra jorden. For dannelse af 1 g tørstof i en plante skal 200 til 1000 g vand passere gennem den: nogle planter har mindre, andre har mere. I et æbletræ forbruger for eksempel 1 g tørstof vand op til 500 g og endnu mere. Derefter fordamper næsten alt dette vand gennem bladene. Så planten er en umættelig "vandbit".
Imidlertid er den enorme strøm af vand fra anlægget ikke et uberettiget affald. En af grundene til det høje vandforbrug blev angivet: planternes rødder kan ikke absorbere en "stærk", mættet saltopløsning. Og en anden grund er fordampning af vand af blade, hvilket er meget vigtigt for at afkøle planterne i varmt vejr.
Med mangel på fugtighed aftager væksten af frugtplanter, bladene udvikler sig dårligt, æggestokkene falder meget ned, og frugterne er små. Derudover modnes disse frugter for tidligt og falder af. Derudover tolererer frugtplanter, der er svækket af tørke, ikke vinterfrost.
Sådan gør jorden en holder af fugtighed og ikke spild af den. Alt vand, som planten absorberer, kommer ind i det fra jorden, og jorden selv modtager det hovedsageligt fra smeltende sne, fra regn og i mindre grad fra grundvand. Gartnerens opgave er at fange al fugt i regnen, gemme den til planter og forhindre, at den abysser.Til dette formål udføres et antal arbejder i haven: dyb efterårsgravning af jorden eller den såkaldte "disking", derefter - sneopbevaring, regulering af strømmen af smeltevand for at forhindre dem i at forlade haven, for at lette deres optagelse i jorden; og fra forår til efterår - adskillig lavvandet løsning af jorden og sammen med dette ødelæggelse af ukrudt, der fjerner fugt fra frugtplanter. Derudover er der plantet en havestrimmel med træer og buske rundt om haven. Dette bånd begrænser vindenes tryk og svækker dets dræningseffekt på jord- og frugtplantagerne.
Meget vand fordamper og ud over blade direkte fra jordoverfladen. For at reducere dette vandtab kan overfladen på jorden i haven dækkes med en vis skyggeovertræk. Denne belægning kaldes "mulch." Som mulch, humus, tørvkrummler, faldet blad, halmafsnit osv. Kan tjene. Tykkelsen af mulchlaget skal være ca. 5-7 cm. Nogle gange er jorden sammenklædet med specielt papir, men det er ikke altid let at få det. Det er meget godt til mulching humus, men det er heller ikke altid i tilstrækkelig mængde. Der er en anden god coating for at beskytte jorden mod fugtfordampning: dette er et godt løsnet toplag.
Så ikke kun om vinteren har jorden brug for husly i form af en snedækket hvid pelsfrakke - og om sommeren har jorden brug for en pelsfrakke! Kun fra et andet materiale - i form af en mulchbelægning. Og dens betydning her er også anderledes: at spare ikke varme, men fugt.
Så den løsnede jordbund er en åben mulch. Men hun har en stor ulempe: det kræver hyppig fornyelse. Mens det øverste lag er løst, bevarer det jordfugtigheden i jordens nedre lag godt. Men så snart det øverste lag spreder sig efter regnen og forvandles til en tæt skorpe, mister det sin kløende egenskab. Tværtimod øger det tabet af fugt fra jorden. I det komprimerede lag er de mindste mellemrum mellem jordpartiklerne - porer. Disse subtile porer eller rør kaldes kapillærer.
I kapillærer opfører vand sig anderledes end i store mellemrum mellem klumper af løs jord. I løs jord strømmer vand ned og opløses i dets nedre lag. Og i kapillærerne skynder vand, i modsætning til tyngdekraften, op! Efter at have nået jordoverfladen, fordamper den.
Kapillaritet i det øverste jordlag er et skadeligt fænomen, og det skal bekæmpes. Så snart jorden er dækket med skorpe, skal du straks løsne den, bryde alle kapillærer i den. Derefter får det øverste lag igen multeegenskaber: det sparer igen jordfugtighed. Ikke underligt, at kultivering kaldes "tør vanding."
Men i jorden er der også en sådan kapillaritet, som ikke er en gartneres fjende, men en ven for ham. Dette er kapillariteten i de nedre lag af jorden. Uden det, under en lang tørke, kunne haven være på randen til ødelæggelse. Kapillærerne i de dybe lag i jorden forsyner fugt op til rødderne og hælder den ud fra grundvandet, og dette til en vis grad slukker tørsten af frugttræer.