I denne artikel vil mesteren dele sin erfaring med at fremstille en gasovn, inklusive en brænder, til fremstilling af pizza.
Værktøjer og materialer:
-Plad rustfrit metal;
- Rustfrit stål hjørne;
- Et rør fra rustfrit stål;
- Armaturer i rustfrit stål;
- Profil rustfrit rør;
-Steelplade;
-Fitingi;
-Kobberrør;
-Silikon fugemasse;
- Flisebelagte fliser;
-Termometr;
-Svejsningsudstyr;
-Bøjningsmaskine;
-USHM;
-Drel;
- Båndsav;
-Shlifmashinka;
- Diamantbor;
-Tile cutter;
- skruenøgler;
-Uksus;
-Metal børste;
-Rape frøolie;
Trin 1: Yder sag
Næsten hele ovnen vil være lavet af rustfrit metal. Dette er smukt, men der er behov for stive ribber, så delene ikke deformeres, når de opvarmes. dvs. krævet delbøjning.
Skibsføreren skærer et metalplade i den rigtige størrelse. Bøjer det.
Svejser rammen og strimlen.
Svejser ben af rustfrit stål.
Trin to: Ovn
Ovnen installeres inde i kabinettet.
Guiden skærer arket i størrelse. Bøj det.
Gør og svejser bagsiden af ovnen.
Skærer og tilføjer sider.
Fra metalskær og svejsninger til den øverste del af metalskærmen. Udefra svejses afstivninger fra strimlen.
Trin tre: Palle
Den nederste del er lavet af almindeligt metalplade. Et sådant metal har en høj varmeledningsevne og vil "holde" varmen længere end et rustfrit metal.
Guiden skærer arket i størrelse. Svejsninger på tre sider af strimlen.
Så hælder mesteren eddike inde og efterlader den sådan for natten. Om morgenen blev skålen vasket og fyldt med rapsolie. Desuden skal pallen opvarmes i flere timer. En sådan operation vil skabe en non-stick belægning på metallet.
Trin fire: Brændere
Skibsføreren har lang erfaring med fremstilling af propanbrændere. Ulempen med propan er, at når det brænder, frigives kondensat som et biprodukt. dvs.Der skal være et godt ventileret område.
I dette tilfælde giver propan hurtig opvarmning og opretholdelse af den ønskede temperatur. Der vil være fire brændere til denne ovn, to rørformede brændere i bunden og to jetbrændere i ovnlegemet.
Skibsføreren advarer:
Hvis du ikke ved, hvordan du arbejder med propan, skal du ikke prøve at fremstille disse brændere selv.
Jetbrænder.
Disse brændere er meget lette at fremstille og generere meget varme, og de vil opvarme hovedparten af ovnen. Brænderne er lavet af et rustfrit rundt rør, hvori to huller bores. To stykker af et profilrør svejses til røret.
Derefter blev brænderen fastgjort og testet. Brænderen monteres med en let opadgående hældning, så flammen rammer metalpladen.
Efter test demonterede mesteren en brænder, da temperaturen var meget høj. Billedet viser, at den øverste del af kroppen er deformeret.
Rørformede brændere.
Disse brændere er også meget lette at fremstille og vil blive brugt til at opvarme ovngulvet. Skibsføreren brugte to rør i rustfrit stål og skar derefter i dem på tværs af 1 cm spalter. I slutningen af rørene blev forbindelsesklokker svejset.
Derefter blev konsollerne svejset, og gasrørene blev kablet.
Begge brændere fungerer på en enkelt propancylinder. Hver brænder (top / bund) reguleres af en separat ventil. Skibsføreren monterede gasjusteringsknapperne foran i ovnen.
Trin fem: Facing
Under testen blev ovnens krop let deformeret, og skibsføreren besluttede at flise den. Han satte flisen fast på kroppen med silikone tætningsmasse. Ifølge ham kan den modstå høje temperaturer.
Trin seks: Front
Ovnens dør er aftagelig, lavet af en strimmel med fliser limet på den. To stifter svejses på strimlen, og to huller til dem bores på rammen af ovnen.
Et rundt hul er skåret ud i døren, og et termometer er installeret.
Trin syv: Bliv klar
Efter at have afsluttet alt arbejde, skyllede masteren og rengør det hele. Han minder om, at non-stick-belægningen, der diskuteres i trin tre, skal udføres efter hver brug af ovnen. I dette tilfælde rustner pallen ikke, og produkterne holder sig ikke fast ved den.
Ovnen er klar. Ovnopvarmningstid er mindre end 5 minutter. Skibsføreren er tilfreds med sit produkt. Ifølge ham har han allerede forberedt flere typer pizza. Varmen, som denne ovn kan nå, kan nemt lave pizza i napolitansk stil med smukke prikkede skorpe. Temperaturen i ovnen kan ifølge masteren nå op på 537 ° C til 1000 ° F.
Hele fremstillingsprocessen kan ses i videoen.
Og nu masteropskriften fra masteren (kort, i detaljer på kildesiden).
Den bedste pizzadej er lavet af flere ingredienser: vand, gær, mel, sukker / honning og salt. Hvis du har adgang til 00 italiensk mel, er dette den perfekte løsning til pizzafremstilling. Mel 00 er fint formalet og absorberer vand i en anden hastighed end almindeligt mel.
Testopskrift.
ingredienser:
1 liter vand ved stuetemperatur
50 gram olivenolie
25 gram havsalt
1500 gram mel
10 gram honning eller sukker
5 gram tør gær
Hæld vand i en skål, tilsæt gær og honning, bland godt.
Tilsæt 1000 gram mel og bland i cirka 5 minutter.
Dæk med et håndklæde og lad stå i 1 time.
Læg dejen på en melet overflade, tilsæt derefter det resterende mel, salt og olivenolie og bland godt. Elt i 15-20 minutter, indtil det er glat og elastisk.
Form til en kugle, fedt med en lille mængde olivenolie og lad stå i 1 time.
Tag derefter en bageplade og drys mel. Skær dejen i to halvdele og derefter i stykker på 200 gram og form kugler. Læg på en bageplade bestrødet med mel, drys mel og dæk med en film.Lad stå i 6-8 timer ved stuetemperatur.
Fyldningen fremstilles som følger.
Hæld en stor dåse San Marzano tomatsaft i en stor skål, og tilføj:
1 håndfuld frisk basilikum
1 spsk havsalt
et par spiseskefulde olivenolie
Rør om, men gnid ikke ingredienserne.
Skibsføreren brugte ost - mozzarella.
Så ruller mesteren kuglerne af dej til pandekager. Læg et tyndt lag sauce ovenpå og drys med ost.
Varmer ovnen til 800-1000F og sætter pizza i den. Vend skorpen på den anden side efter flammen efter 30 sekunder. Gentager rotationsoperationen. Om et par minutter er pizzaen klar.
Slutresultatet var en fantastisk pizza med en god sprød, opnåelig kun når den koges på superhøj varme og med den rigtige opskrift og madlavningsteknik!
Hvem ville have troet, at en sådan simpel ting som pizza har så mange små tekniske nuancer.